Bombom de Maracujá

1. Leve ao liquidificador a polpa dos maracujás, bata bem e peneire com uma peneira forrada com um filtro de café, a polpa deve ficar sem sementes. Você deve obter cerca de 1 xícara (chá) de suco concentrado.

2. Pique bem o chocolate branco e leve ao banho-maria para derreter, misture de vez em quando para derreter por igual. Leve o suco à uma panela pequena e ligue o fogo médio para aquecer.

3. Aos poucos, junte o suco de maracujá aquecido ao chocolate derretido e mexa bem com um batedor de arame para o creme ficar liso. Acrescente a manteiga gelada em cubinhos e mexa bem para a manteiga derreter, até obter um creme homogêneo. Transfira o preparo para um pote fechado e leve à geladeira por cerca de 4 horas, melhor se preparado no dia anterior.

4. Passado o tempo, retire o recheio da geladeira e coloque em um saco de confeiteiro. Forre 2 assadeiras com papel manteiga. Pingue bolinhas do recheio no papel-manteiga, com o tamanho de um brigadeiro. Faça isso rapidamente para o recheio não esquentar, caso isso aconteça coloque o saco de confeiteiro na geladeira.

5. Leve as assadeira à geladeira por 2 horas. Passado o tempo, retire, enrole as bolinhas com a mão para ficarem redondinhas e volte as bolinhas para as assadeiras. Leve ao congelador por cerca de 1 hora.

1. Para trabalhar com o chocolate nobre é fundamental a temperagem, que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate, fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade nos dedos. Esse processo é trabalhoso, mas é muito importante.

2. Se você não fizer a temperagem seu chocolate vai ficar sem brilho, manchado, e só de tocar vai marcar suas digitais, além de não se manter firme fora da geladeira.

3. Confira agora como fazer esse processo corretamente:

4. Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.

5. Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture. Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.

6. Assim que seu chocolate estiver derretido, junte o 1/3 de chocolate que você reservou (pique bem, assim eles vão derreter mais rapidamente).

7. Misture até que todo o chocolate tenha sido derretido e a temperatura tenha baixado.

8. Para testar a temperatura, basta colocar um pouco de chocolate nos lábio inferior e se ele estiver frio seu chocolate esta no ponto ideal.

9. Banhe as bolinhas de maracujá no chocolate. Deixe esfriar e endurecer e sirva a seguir.