Macaron de Matchá

1. Misture todos os ingredientes secos (farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e matchá).

2. Pese exatamente 30 gr de clara de ovo, deve estar muito bem separada da gema, deve estar em temperatura ambiente, isso garante um gosto bom. Bata a clara de ovo até ficar cheia de bolhas de ar, adicione 1/3 do açúcar granulado e bata mais.

3. Quando estiver bem uniforme, adicione mais 1/3 do açúcar granulado, continue batendo. Quando estiver com textura de merengue, adicione o restante do açúcar granulado. Quando o creme estiver com uma textura de merengue bem firme (quando você vira e não cai da vasilha), está pronto.

4. Adicione os ingredientes secos ao merengue aos poucos, mexendo com delicadeza. O ponto certo é quando estiver homogêneo e aerado. Agora mexa com a intenção de tirar as bolhas da massa, de cima para baixo, até a massa ficar bem brilhosa.

5. Coloque a massa em um bico de confeiteiro (ou um plástico com um furo) e faça bolinhas pequenas sob uma fôrma, deixando um espaço considerável entre cada uma. Com uma agulha, fure qualquer bolha que pode ter sido formada nos macarons, isso vai garantir um resultado final mais bonito.

6. Se quiser, polvilhe matchá por cima das bolinhas enquanto ainda estirem cruas.

7. Pré-aqueça o forno a 160°C e coloque seus merengues, abaixando o fogo para 130°C e deixe por cerca de 15 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.

1. Misture a manteiga e o açúcar mascavo formando um creme bem homogêneo.

2. Montagem: Pegue duas bolinhas de macarons e faça um sanduíche, recheando com o creme que você preparou.

3. Está pronto!