Nozes de Cascais de Portugal

1. Tire as peles e rale as amêndoas.

2. Leve o açúcar ao fogo com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola (108ºC).

3. Retire do calor e junte as gemas (já batidas) em ponto de fio. Junte as amêndoas raladas e leve o preparado ao fogo baixo para engrossar, mexando sempre em movimento de vaivém. Reserve em uma travessa e deixe esfriar totalmente..

4. Molde a massa de ovos e amêndoas em bolinhas com a ajuda de um pouco de açúcar de confeiteiro. Sobre cada bolinha ponha meia noz.

1. Entretanto, prepara-se o vidrado, levando o açúcar a lume a ferver com a água até fazer ponto de calda dura (125ºC). Retire do fogo e adicione o sumo de limão.

2. Com a ajuda de dois garfos, passe as bolinhas pelo açúcar e seque sobre uma superfície untada com um óleo neutro ou óleo de amêndoas doces.

3. Depois de bem secas, apara-se o açúcar com uma tesoura e coloque em caixinhas.