Ouriço de Coco

1. Em uma panela média coloque o açúcar granulado e o leite de coco e leve ao fogo (sem mexer), até abrir fervura.

2. Junte a manteiga e deixe amornar.

3. À parte, bata rapidamente na batedeira ou com auxílio de um fouet as gemas (13), a clara e a farinha de trigo até ficar homogêneo.

4. Junte o coco ralado seco, agregue a mistura obtida à calda e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter ponto de soltar da panela.

5. Por último, espalhe a massa obtida sobre bancada fria, regue com a essência e deixe a massa esfriar e descansar por algumas horas.

6. Modele os doces no formato de bolas médias, espete um palito de dente na base de cada doce e deixe secar até o dia seguinte.

7. No dia seguinte, banhe os doces no caramelo e envolva nas coberturas abaixo sugeridas pelo chef.

8. Em uma panela pequena coloque o açúcar, a água, o cremor de tártaro, misture bem e leve ao fogo até abrir fervura.

9. Em seguida, regue o vinagre (sem mexer) e mantenha a calda em fogo alto até que a mesma esteja mudando de cor (deverá ficar da cor de guaraná claro).

10. Por último, desligue o fogo, aguarde que a espuma obtida desapareça e banhe os doces imediatamente.