Macaron de Chocolate

1. Comece pré-aquecendo o forno em 180 graus e já deixe preparadas 2 assadeiras grandes forradas de papel manteiga e o saco de confeiteiro com bico perlé.

2. Se quiser, pode usar tapetes de silicone e silpats no lugar da forma com o papel manteiga.

3. Em uma tigela misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o cacau em pó peneirado, para que não fique pelotas.

4. Caso a farinha de amêndoa esteja grossa, bata em um liquidificador ou processador para que ela fique o mais fina possível.

5. Bata as claras na batedeira até que fique ponto de claras em neve.

6. Quando estiver nesse ponto, acrescente o açúcar refinado e continue batendo por mais ou menos 2 minutos.

7. Com uma espátula, acrescente os ingredientes secos na clara em neve, misturando tudo até que a mistura fique homogênea usando uma espátula, mas com delicadeza, para que você não desfaça completamente a clara em neve.

8. Coloque a massa no saco de confeiteiro e faça pequenos círculos com cerca de 2 a 3 cm de diâmetro, com uma distância de 2 a 3 cm entre eles também.

9. Asse por 15 a 18 minutos e deixe esfriar totalmente.

10. Agora chegou a hora de fazer o recheio.

11. Em uma panela pequena aqueça o creme de leite com a glucose de milho.

12. Assim que o creme for começa a borbulhar nas bordas, retire a panela do fogo e adicione o chocolate picado, mexendo até que a fique bem cremosa.

13. Por último, misture os pedaços de manteiga e deixe esfriar bem para rechear os macarons.

14. Para rechear você pode usar uma espátula ou um saco de confeiteiro, colocando a quantidade que achar melhor.

15. O ideal é consumir um dia depois, pois o sabor estará mais ressaltado.

16. Conserve em recipientes fechado, se possível os herméticos, já que não deixam a entrada de ar, por 5 dias ou congelar.

17. Caso você congele, para consumir deixe descongelar dentro da recipiente, para que ele não fique mole.