Macarrons

1. Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela

2. para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a

3. viscosidade.

4. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro

5. (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua

6. preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher

7. junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto

8. fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a

9. mistura num saco de confeiteiro.

10. Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre

11. uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá

12. formando pequenas bolinhas (sem picos).

13. Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10

14. minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.

15. DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

16. Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10

17. minutos e depois desenforme.

18. Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no

19. lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência.

20. É o recheio que dá o sabor ao macarron.

21. Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)

22. RECHEIO DE GANACHE

23. Ingredientes

24. - 150 g de creme de leite

25. - 300 g de chocolate meio amargo picado

26. Modo de preparo

27. Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.

28. Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme

29. de leite (que foi fervido).

30. Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os

31. macarons

32. RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA

33. Ingredientes

34. - 230 g de açúcar

35. - 60 g de água

36. - 3 claras

37. - 60 g de açúcar

38. - 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos<

39. - essência de baunilha a gosto

40. - 50 g de mel

41. - água de flor de laranjeira a gosto

42. Modo de preparo

43. Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com

44. açúcar e água. Quando a calda atingir 100ºC, comece a bater as

45. claras.

46. Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o

47. volume. Acrescente açúcar e continue batendo.

48. Assim que a calda atingir 102 a 110ºC, vá despejando sobre as

49. claras da batedeira e continue batendo.

50. Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada em

51. cubinhos e continue batendo.

52. Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de

53. laranjeira a gosto.

54. Pulo do GatoPara regular a temperatura do forno: ligue o forno

55. na temperatura mais baixa e depois de colocar a

56. assadeira dentro deixe a porta do forno entreaberta

57. nos primeiros 10 minutos e depois feche a porta.