Merengue de Chocolate

1. Suspiro

2. Bater as claras com o açúcar;

3. Juntar delicadamente o açúcar impalpável e o cacau em pó peneirados juntos;

4. Com um bico liso, pingar o merengue em dois discos de 20cm de diâmetro e tiras finas;

5. Assar à 150ºC durante uma hora (thermostato 5), ou 100ºC durante quatro horas (thermostato 3).

1. Mousse:

2. Bater as claras com o açúcar até ficar bem firme;

3. Juntar o chocolate derretido e morno;

4. Incorporar delicadamente a creme de leite batida;

5. Usar logo.

6. Montagem:

7. Num anel de 24cm de diâmetro colocar um disco de merengue;

8. Cobrir de mousse chocolate e colocar o outro disco;

9. Alisar na altura do anel, com o resto da mousse chocolate;

10. Após uma hora no freezer, desenformar;

11. Cobrir as laterais e toda a superfície do bolo com pedacinhos de merengue;

12. Servir fresco.