Mousse de Chocolate com Banana Verde

1. Corte em pedaços o chocolate, derreta ele em banho maria e adicione metade do iogurte morno ao poucos.

2. Reserve.

3. Esquente 1 xícara e meia de água até 90 graus e adicione 1 fava de baunilha, dois anis estrelados e 5 cardamomos.

4. Apague o fogo e deixe 5 minutos em infusão; coe e reserve.

5. Se preferir, substitua a fava de baunilha por 1 colher de chá de essência industrializada.

6. Cozinhe as bananas, sem tirar a casca, por 15 minutos em forno pré-aquecido ou até começarem a soltar água.

7. Descasque e bata, no liqüidificador, as bananas ainda quentes com o litro de iogurte restante e o cacau em pó.

8. Bata metade do açúcar mascavo ou demerara com as 6 gemas peneiradas.

9. Permaneça batendo até as gemas clarearem e perderem o odor de ovo.

10. Hidrate a gelatinaou o ágar-ágar com meia xícara de infusão das especiarias.

11. Após 10 minutos acrescente o restante da água da infusão e leve ao fogo.

12. Deixe ferver por 4 minutos, mexendo sempre.

13. Bata as claras em neve com uma pitada de sal marinho com o restante do açúcar.

14. Misture tudo delicadamente.

15. Espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas.