Pudim cremoso de frutas cítricas

1. Em uma tigela, coloque o açucar, a farinha de trigo com fermento, o coco ralado, as raspas de limão e de laranja. Mexa até a mistura ficar homogêrnea. Acrescente o suco de limão e de laranja, as gemas, a manteiga derretida e o leite. Misture bem e reserve. Na batedeira, bata as claras em neve e as adicione aos poucos à mistura reservada, mexendo delicadamente com uma colher. Despeje a massa em forma untada para pudim, leve ao forno médio, em banho-maria por 40 minutos. Retire do forno, espere esfriar e desenforme. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva em seguida.