Pudim de Mandioquinha

1. Numa panela em fogo médio, coloque o açúcar e deixe derreter, sem escurecer. Adicione o leite de coco e cozinhe até engrossar.

2. Reserve.

1. Cozinhe a mandioquinha em 1 xícara (chá) de água e 200 ml de leite de coco até ficar bem macia.

2. Num liquidificador, coloque o leite, os ovos, a mandioquinha, o açúcar, o coco fresco e a erva doce e bata bem.

3. Transfira para uma fôrma redonda, untada com um pouco da calda e cozinhe em banho-maria (no fogão) por mais ou menos 40 minutos.

4. Retire da forma, espere esfriar e regue com o restante da calda