Receita clássica de Ferran Adrià para Espuma de Frutas Vermelhas
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Foto: CyberCook
Preparo
1h22
Porções
2
Calorias*
103,83kcal
Valor por porção
R$ 3,80
Ingredientes
Como Fazer
1. Passar o purê da fruta no chinois.
2. Combinar o purê, água e o Karo em uma frigideira.
3. Hidratar a gelatina com uma pequena quantidade de água fria. Quando estiver amolecida, retirar da água e eliminar o excesso de água.
4. Em fogo baixo aquecer a mistura do purê e adicionar a gelatina.
5. Retirar do fogo e misturar até que a gelatina se dissolva.
6. Colocar o purê no sifão (não ultrapasse a metade do volume interno), coloque a carga de gás, e leve à geladeira por 1 hora.
7. Agite antes de usar.