Alfajor Argentino

1. Prepare a massa: bata a manteiga e o açúcar e, sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, até obter um creme esbranquiçado e leve.

2. Acrescente então o amido de milho, a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o aroma de baunilha, o conhaque e as raspas de limão.

3. Misture até formar uma massa homogênea, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.

4. Polvilhe uma superfície limpa e seca com farinha de trigo e abra a massa com a ajuda de um rolo até ficar com uma espessura de 3 mm, como massa de biscoito.

5. Corte a massa em quadradinhos de 2,5 cm.

6. Acomode-os em uma assadeira untada e enfarinhada.

7. Preaqueça o forno a 180ºC e asse por cerca de 15 minutos ou até começar a dourar.

8. Retire do forno e com a ajuda de uma espátula, coloque os quadrados sobre uma grelha para esfriar.

9. Para o recheio, reduza o doce de leite: coloque-o em uma panela e leve em fogo médio mexendo sempre, para não grudar, por 5 minutos ou até que o doce esteja bem firme.

10. Junte o conhaque e mexa bem.

11. Espalhe o recheio sobre a massa fria e, em seguida, feche-a, formando uma espécie de sanduíche.

12. Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, na potência média por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do tempo.

13. Transfira para um outro refratário limpo e seco, coloque este sobre uma travessa com água fria.

14. Mexa continuamente, resfriando-o por igual.

15. Você saberá o ponto certo para banhar quando colocar uma porção de chocolate sob os lábios e sentir que ele está frio.

16. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada alfajor no chocolate temperado, escorra os excessos e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, o suficiente para secar.

17. Sirva em seguida ou guarde envoltos em celofane ou filme plástico.

18. Conserve os alfajores em lugar fresco e arejado.