Anko (Doce de Feijão Japonês)

1. Primeiro faça a massa básica do anko, da seguinte maneira:

2. Escolha e lave o azuki, deixando-o de molho por 3 horas.

3. Em seguida, dê duas fervuras, por 5 minutos, trocando a água entre as fervuras, e então cozinhe em panela de pressão por 15 minutos.

4. Bata o azuki cozido no liquidificador, com água suficiente.

5. Passe a massa obtida por uma peneira fina e, em seguida, esprema-a bem com um pano para retirar todo o líquido.

6. Rende cerca de 1 kg de massa.

7. Coloque 1/3 da massa básica em uma panela.

8. Misturar o açúcar, leve ao fogo e deixe cozinhar bem.

9. Quando começar a borbulhar, coloque o restante do anko, aos poucos, misturando sempre para não queimar.

10. Cozinhe até o anko soltar e aparecer o fundo da panela.

11. Transfira a massa para um prato e deixe-a esfriar para utilizá-la, enrolando-a no tamanho que desejar para usar como recheio (de manju ou moti por exemplo) ou servindo no próprio prato.