Arroz Cremoso à Moda do Minho

1. Leve ao fogo o leite juntamente com as cascas de limão (sem a parte branca).

2. Quando começar a ferver, adicione o arroz lavado e o açúcar.

3. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até o arroz ficar muito macio.

4. Tempere com uma pitada de sal.

5. Numa tigela, bata as gemas com um pouco de leite frio.

6. Retire o arroz do fogo e acrescente a gemada em colheradas, mexendo sempre e tendo o cuidado para não talhar as gemas.

7. Leve novamente ao fogo e apure até engrossar, sem deixar ferver.

8. Fora do fogo adicione as claras batidas em neve.

9. Misture muito bem, mas delicadamente.

10. Coloque o doce em uma travessa ou em potes individuais e polvilhe com canela.