Balas de Ovos da Dona Raquel

1. Faça uma calda com o açúcar e a água.

2. Fora do fogo, junte as gemas a essa calda, mexendo sempre.

3. Acrescente a manteiga e leve ao fogo brando, numa frigideira ou mesmo numa panela rasa.

4. Mexa sempre ao comprido, nunca em voltas.

5. Quando a massa desprender do fundo está pronta.

6. Ponha a vanilina na massa e deixe descansar até o dia seguinte.

7. Faça uma segunda calda em ponto de quebrar, com a mesma quantidade de açúcar e água da primeira.

8. Experimente a calda em uma xícara (chá) com água fria.

9. Quando estalar no fundo está no ponto de quebrar.

10. Faça bolinhas com a massa, passe-as nessa calda, com auxílio de palitos untados de manteiga e coloque-as em travessas ou tabuleiros untados, até esfriarem.

11. Embrulhe-as em papel impermeável ou de seda.