Barriga de Freira

1. Num tacho, coloque o açúcar e cubra com água.

2. Leve ao fogo e ferva até obter uma calda em ponto de pérola (virando a colher, forma-se um fio ainda mais forte que a calda em ponto de fio e de cabelo, parecendo no final uma pérola).

3. À parte, numa tigela, misture (sem bater) os ovos e as gemas.

4. Deite a gemada num funil fino e verta-a em círculos sobre a calda fervente, até cobrir o fundo.

5. À volta do doce, coloque pedacinhos de manteiga para que este não adira ao tacho.

6. Com dois garfos, faça girar o doce para apurar uniformemente.

7. Faça furos no centro e, quando o açúcar em ponto aparecer, o doce estará pronto.

8. Deixe amornar e mude para uma travessa.

9. Enfeite com cerejas em calda, escorridas.