Bavaroise

1. Para o creme anglaise:

2. 1º Passo

3. Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao

4. fogo até levantar fervura. Reserve para misturar ao creme de

5. gemas e açúcar.

6. 2º Passo:

7. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro

8. e cremoso.

9. Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está

10. na batedeira) mexendo sem parar. Despeje o creme numa panela,

11. leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a

12. engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min).

13. Não deixe ferver para que as gemas não talhem.

14. 3º Passo:

15. Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.

16. Para a bavaroise:

17. 1º passo:

18. Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme

19. anglaise morno. Deixe esfriar.

20. 2º passo:

21. Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda

22. grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.

23. Para a montagem:

24. Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l, com 20

25. cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais,

26. com água gelada e escorra. Despeje o bavaroise e leve à geladeira

27. para endurecer.

28. Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as

29. bordas.Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de

30. sua preferência.