Bavaroise de Café

1. Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma mistura leve e esbranquiçada.

2. Adicione, pouco a pouco, o leite aquecido misturado com o café.

3. Leve ao lume em banho-maria.

4. Mexa sempre até obter um creme bem espesso e retire do lume.

5. Entretanto, coloque a gelatina em água fria durante 10 minutos, escorra-a muito bem e junte ao creme mexendo bem para que fique tudo bem ligado.

6. Depois de arrefecer um pouco, adicione as claras batidas em castelo e envolva tudo cuidadosamente.

7. Deite a mistura numa forma passada por água fria e coloque no frigorífico.

8. Para desenformar, mergulhe a forma em água quente e vire sobre o prato de servir.