Bavaroise de Chocolate

1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.

2. Ferva o leite com um pedaço de casca de limão.

3. Bata as gemas com o açúcar, até obter uma gemada clara e fofa.

4. Rale e dissolva o chocolate em um copo de leite quente.

5. Misture-o à gemada e bata bem.

6. Junte, aos poucos, o restante do leite quente.

7. Leve a mistura ao fogo brando.

8. Acrescente a gelatina e bata energicamente, para derretê-la.

9. Continue batendo, mais devagar, até o creme ficar espesso, quando adere à colher de pau, cobrindo-a.

10. Tire do fogo antes de ferver e passe em peneira fina.

11. Deixe esfriar e então junte o creme de leite previamente batido.

12. Despeje o licor em uma forma com furo central.

13. Incline de todos os lados, para molhar toda a forma com o licor.

14. Despeje a mistura na forma e leve à parte mais fria da geladeira por 3 horas.

15. Desenforme e enfeite com merengues e pastilhas de chocolate.