Bavaroise de Chocolate Com Calda de Frutas Vermelhas

1. BAVAROISE

2. Numa panela ferva o leite integral com a fava e a essência de

3. baunilha durante 10 minutos.

4. Enquanto isso, em banho-maria derreta o chocolate amargo e

5. reserve.

6. Dissolva o café solúvel no leite ainda quente e acrescente o rum.

7. Reserve.

8. Numa batedeira coloque as gemas e o adoçante em pó e bata bem.

9. Derrame sobre as gemas o leite quente e bata por mais 1 minuto.

10. Volte o conteúdo para a panela, acenda o fogo (baixo) novamente e

11. aqueça até obter uma consistência cremosa. (OBS: é muito

12. importante nesta fase não parar de mexer para as gemas não

13. coagularem). Acrescente o chocolate derretido e mexa até

14. dissolver.

15. Numa vasilha com água gelada amoleça a gelatina incolor sem

16. sabor, escorra-as, transfira-as para a panela e mexa até

17. dissolver.

18. Derrame a bavaroise em potinhos individuais ou numa travessa e

19. leve à geladeira por 12 horas.

20. Sirva acompanhada de calda de frutas vermelhas e chantilly.

21. CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

22. Num liquidificador bata o morango, a framboesa, a amora e o vinho

23. branco doce para sobremesa. Transfira para uma panela e leve ao

24. fogo até que levante fervura.

25. Coloque numa vasilha e reserve na geladeira.

26. CHANTILLY

27. Coloque um bol de inox no freezer por 40 minutos.

28. Retire o bol do freezer, coloque o creme de leite light, o

29. adoçante em pó, o extrato de baunilha e bata (com uma batedeira

30. ou batedor aramado) até obter uma consistência cremosa de

31. chantilly.