Bem casado

1. • Separe as gemas das claras. Penere as gemas.

2. • Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e cheio de “bolhas”.

3. • Bata as claras em neve.

4. • Em outra vasilha, peneire a farinha, a fécula e o fermento.

5. • Depois de bem batidas, junte as gemas às farinhas e misture rápida e delicadamente.

6. • Misture ligeiramente sem incorporar tudo.

7. • Em seguida adicione as claras em neve e misture delicadamente.

8. • A mistura NÃO deve ficar TOTALMENTE homogênea, pois, em se tratando de pão de ló, quanto mais mexido menos ele cresce.

9. • As assadeiras devem estar POUCO untadas, pois do contrário, os bem-casados não vão crescer em altura mas sim em largura.

10. • Com o auxílio de uma colher de sobremesa ou duas, “pingue” pequenas porções circulares de massa, mantendo distância umas das outras, para que possam crescer sem grudar.