Bomba de Chocolate com Fondant de Chocolate
Foto: Yvson Costa e Silva
Preparo
1h50
Porções
10
Calorias*
392,59kcal
Valor por porção
R$ 2,24
Ingredientes
Recheio
Cobertura
Como Fazer
1. Ferver o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
2. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela
3. Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar.
4. Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante.
5. Assar em forno preaquecido a 200-210ºC por cerca de 10 minutos.
6. Reduzir a temperatura para 180ºC e completar o cozimento.
7. Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar.
Recheio
1. Ferver o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga.
2. À parte, bater as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho.
3. Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.
4. Acrescentar o chocolate e resfriar.
Cobertura
1. Hidratar o fondant na água por 5 minutos. Descartar a água.
2. Colocar o recheio num saco de confeitar com o bico perlê nº 4.
3. Furar as bombas nas duas extremidades e recheá-las. Reservar.
4. Aquecer o fondant e o cacau em pó em banho-maria (desligado) tomando o cuidado para não ultrapassar 105ºC.
5. Cobrir as bombas com o fondant e servir.
Celeste 18/02/2013
No modo de preparar a massa, nao ficou claro como assar. Formar bolas individuais? Assar inteira e depois cortar no formato das bombas de chocolate? Poderia me explicar melhor?