Bombom de chocolate branco recheado

1. Comece pela geleia para o recheio.

2. Em uma panela média, misture os damascos picados, a água e o açúcar.

3. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até dar o ponto de geleia.

4. Reserve em geladeira.

5. Leve outra panela média com um pouco de água para o banho-maria.

6. Mexa de vez em quando com uma espátula até derreter completamente - a água não deve encostar no fundo da tigela, o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate.

7. Despeje ⅔ do chocolate derretido na bancada de pedra e espalhe com uma espátula, fazendo movimentos constantes e rápidos.

8. Volte o chocolate resfriado para a tigela e misture bem.

9. Com um termômetro culinário, meça a temperatura do chocolate: ela deve atingir 28 ºC e o chocolate está pronto para ser usado.

10. Se ainda estiver quente, repita o processo.

11. Caso tenha resfriado demais (inferior a 28 ºC), volte a tigela para o banho-maria por alguns segundos.

12. Despeje o chocolate temperado na forma bombom até completar as cavidades.

13. Bata delicadamente contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar.

14. Vire a fôrma sobre uma tigela para retirar o excesso - queremos uma camada fina de chocolate.

15. Coloque a geleia de damasco na cavidade, cubra com chocolate para criar o fundo do bombom.

16. Raspe toda a superfície da fôrma com a espátula para retirar o excesso de chocolate.

17. Leve à geladeira por 20 minutos ou até endurecer.