Cheesecake

1. No liquidificador, ponha a ricota cortada em pedaços grandes, o soro se tiver, as gemas, o leite condensado, o leite, o fermento em pó, o sal e as raspas de limão. Reserve.

2. Ponha uma pitada de sal nas claras e bata com a batedeira na velocidade máxima até o ponto de neve firme.

3. Bata bem a mistura no liquidificador e despeje numa tigela, juntando as claras em neve aos poucos, com delicadeza.

4. Espalhe a massa em uma forma de fundo falso de 23 cm, untada com manteiga ou margarina e enfarinhada.

5. Coloque-a dentro de uma forma rasa ou forre o fundo com papel alumínio, para a massa não pingar no forno.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por mais ou menos 25 minutos, ou até o palito sair seco e o 'cheesecake' ficar dourado.

7. Para servir, passe uma faca pelas bordas e desenforme.

8. Cubra a parte de cima peneirando o açúcar ou espalhe uma camada de geleia de framboesa.