Cheesecake com Manga Fresca

1. Coloque as 5 colheres de açúcar e a água em uma panela

2. Deixe a mistura em fogo baixo até começar a ferver e o açúcar dissolver por completo

3. Acrescente as castanhas e mexa constantemente

4. Em alguns minutos, a calda vai açucarar

5. Continue mexendo. Ela vai derreter novamente e caramelizar, ficando com uma cor dourada

6. Retire do fogo imediatamente e despeje em uma bancada de granito, untada com óleo

7. Deixe esfriar e solte com a ajuda de uma espátula

8. Quebre o crocante com as mãos. Reserve

9. Coloque as bolachas no liquidificador e bata até formar uma farofa grossa

10. Acrescente o crocante de castanhas e bata um pouco, para que fique em pedaços menores

11. Misture essa farofa de bolachas e de crocante com a manteiga

12. Espalhe no fundo de uma forma com 20 cm de diâmetro, apertando bem

13. Bata os ovos e o restante do açúcar no liquidificador por 1 minuto, até que fique aerado

14. Acrescente o iogurte, a baunilha e o cream cheese e bata por mais 1 minuto, até ficar cremoso e aerado

15. Despeje sobre a base de massa na forma

16. Coloque sobre uma forma maior (para reter líquido, caso vaze) e leve ao forno por 40 minutos, a 200 C

17. Desligue o forno e deixe a torta esfriar lá dentro. Desenforme, cubra com a manga e leve à geladeira

18. Sirva bem gelada