Cheesecake de Limão e Morangos com Cobertura de Ganache de Chocolate

1. Pré-aqueça o forno por 10 minutos em temperatura alta.

2. Abaixe para 180ºC.

3. Triture os biscoitos num liquidificador.

4. Amoleça a manteiga no microondas por 30 segundos, em um refratário onde caibam depois as bolachas trituradas.

5. Despeje a farinha de bolachas e vá mexendo com os dedos até ficar uma massa homogênea.

6. Passe para uma forma de abrir, espalhando até cobrir todo o fundo da forma e um pouco das laterais.

7. Leve para assar em forno a 180ºC por 10 ou 15 minuto.

8. A massa deve ficar maleável ao toque.

9. Retire do forno e deixe esfriando enquanto prepara o recheio.

1. Lave e pique os morangos em pedaços pequenos.

2. Rale a casca de limão.

3. Esprema o suco dos limões.

4. Dissolva a gelatina na água e leve ao microondas por 15 segundos; mexa, e se for necessário, leve por mais 15 segundos.

5. Reserve.

6. Pique o chocolate branco e derreta junto com o creme de leite, em banho-maria ou no microondas, na potência média por 1 ou 2 minutos.

7. Num liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite com o chocolate branco derretido, o cream cheese, o suco e as raspas de limão.

8. Tampe, deixando a abertura central e bata na velocidade baixa por alguns minutos (uns 2 minutos até misturar bem).

9. Vá acrescentando a gelatina em fio até incorporar bem.

10. Despeje essa massa sobre a base de bolachas e, aos poucos, vá espalhando os morangos picados por cima.

11. Leve à geladeira por 2 horas (pelo menos) antes de servir.

1. Enquanto a torta está na geladeira, prepare a ganache.

2. Derreta o chocolate ao leite com o creme de leite, em banho-maria ou no microondas, em potência média (6 ou 7) por 1 ou 2 minutos.

3. Assim que o refratário esfriar, leve à geladeira.