Cheesecake de Nozes ao Molho de Damascos

1. Pasta de Damasco:

2. -1 xícara de chá de pasta de damasco

3. - 1/2 xícara de chá da calda do cozimento dos damascos

4. - 3/4 de xícara de chá de açúcar

5. Deixe o damasco de molho por duas horas. Escorra, coloque numa panela, cubra com água e junte 1 xícara de chá de açúcar (para meio quilo de damascos, metade do azedo, metade do doce). Deixe cozinhar por 15 minutos, escorra, reservando o caldo e passe no processador.

6. Numa panela, junte 1 xícara de chá de pasta de damascos secos, mais meia xícara de chá do caldo do cozimento do damasco e 3/4 de xícara de chá de açúcar.

7. Deixe ferver uns 10 minutos e acrescente 2 colheres de sopa de conhaque.

8. Deixe no fogo até que se transforme em uma geléia.

9. Massa:

10. Junte a manteiga, aos poucos, aos biscoitos processados, misturando e amassando até que se transforme em uma farofa. Estará pronta quando, ao ser apertada na palma da mão, ela faz um bolinho que quebra. Cobre-se o fundo e as laterais da torteira de aro removível, comprimindo a farofa contra eles, de modo a não deixar a massa muito fina, pois, dessa maneira, quebra, ao ser retirada. Leve ao forno pré-aquecido, a 180º.

11. Recheio: Coloque numa batedeira, o açúcar, mais uma embalagem de cream cheese light, e bata até que se transforme em uma massa homogênea.

12. Junte a ricota, dois ovos inteiros mais duas gemas.

13. Bata novamente e junte o creme de leite e bata novamente.

14. Por último, já fora da batedeira, acrescente as nozes.

15. Coloque o recheio na massa já assada.

16. Não há necessidade de deixá-la esfriar.

17. Primeiro, a pasta de damascos, bem espalhada por todo o fundo da torta, com a colher, bem de leve.

18. Depois, despeje o recheio de cream cheese e leve ao forno médio pré-aquecido, por cerca de 35 minutos.

19. Depois de assado, cubra com o molho de damascos, por cima da massa de ricota e cream cheese, com delicadeza.

20. Decore com damascos cortados em forma de florzinhas, com cortador de biscoitos e nozes inteiras.