Cheesecake de Pêssego e Ricota

1. Reduza os biscoitos a uma farinha fina (use o liquidificador).

2. Acrescente a manteiga derretida e o açúcar de baunilha.

3. Trabalhe a massa com a ponta dos dedos e forre uma forma desmontável de 25 cm de diâmetro, comprimindo bem com as mãos.

4. Leve à geladeira por uma hora.

5. Dissolva a gelatina em ½ xícara de água, leve ao fogo em banho-maria, até dissolver.

6. Espere amornar.

7. Bata no liquidificador os pêssegos (bem escorridos), a ricota, o açúcar, o creme de leite, as gemas, o mel, as 4 colheres da calda do pêssego e a gelatina reservada.

8. Bata as claras em ponto de neve e acrescente à mistura do liquidificador, incorporando-as delicadamente.

9. Despeje este creme na forma sobre a massa de biscoitos e leve à geladeira até que endureça.

10. Remova o aro da forma, desenforme sobre um prato raso e decore com chantilly e com os pêssegos reservados.