Courtesan au Chocolat

1. Levar a água, manteiga e açúcar a uma panela e levantar fervura.

2. Retirar do fogo e misturar a farinha peneirada com um fouet.

3. Levar de volta ao fogo por 5 minutos, misturando sempre com uma colher de pau, para cozinhar um pouco a farinha.

4. Retirar do fogo e deixar esfriar até que não queime mais o dedo ao encostar com a parte de cima.

5. Em uma tigela, misturar os ovos e depois, com uma colher de pau, incorporar à massa.

6. Colocar em uma manga de confeiteiro e fazer bombas do tamanho de uma bola de golf, em uma forma forrada com papel manteiga.

7. Em outra forma, fazer bombas menores, do tamanho de uma bola de ping pong.

8. E em outra, bolas do tamanho de uma de gude grande.

9. Assar em forno pré aquecido a 180 graus (as grandes, por 30 minutos; as pequenas, 20; e as médias, 10).

1. Aquecer o leite em fogo baixo e derreter o chocolate nele, formando quase um chocolate quente.

2. Em uma tigela, misturar as gemas com o açúcar, farinha de trigo, amido de milho e cacau em pó.

3. Aos poucos, acrescentar metade do chocolate quente a mistura das gemas, mexendo sempre, para que não empelote.

4. Levar a mistura de volta à panela, junto a outra metade do chocolate quente e voltar ao fogo baixo.

5. Mexendo sempre, cozinhar até que fique um creme.

6. Retirar do fogo e deixar esfriar.

7. Colocar em uma manga de confeiteiro.

1. Para o glacê: Em uma tigela, misturar o leite aos poucos ao açúcar de confeiteiro até ficar em uma consistência parecida a de leite condensado.

2. Dividir em 3 potes.

3. Colorir cada um com um pouco de corante alimentício roxo, verde e rosa.

4. Para montar: Com uma faca pequena, fazer um furo embaixo de cada bomba grande e média.

5. Rechear cada uma com o creme de chocolate.

6. Banhar o topo das bombas grandes com o glacê violeta, as médias com o glacê verde e as pequenas com o glacê rosa.

7. Deixar secar por cerca de meia hora.

8. Enquanto isso, derreter alguns quadradinhos de chocolate branco e levar a uma manga de confeitar.

9. Quando as bombas secarem, decorá-las com o chocolate branco.

10. Bater a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até ficar uma mistura fofa e clara.

11. Adicionar o corante azul e levar a uma manga de confeitar.

12. Usar o creme de manteiga para colar uma bomba na outra.

13. Finalizar com uma gota do creme de manteiga e uma semente de cacau ou amêndoa confeitada.