Creme Inglês com Ovos Nevados e Praliné

1. Para fazer o crème anglaise, misture as gemas com o açúcar numa tigela.

2. Jogue a fava da baunilha e as sementes na mesma panela com o leite e a pimenta e ferva.

3. Retire a fava e em seguida despeje um pouco do leite quente nas gemas com o açúcar, batendo sempre. Incorpore gradualmente o resto do leite.

4. Em seguida, transfira a mistura para uma panela limpa, colocada em fogo brando, mexendo sempre.

5. Não deixe o creme ferver em momento algum, pois talha.

6. Após 5 minutos, começará a engrossar ligeiramente e ganhar a consistência de um creme de leite simples.

7. Não se preocupe, vai engrossar mais quando esfriar.

8. Transfira para uma tigela e resfrie na geladeira por pelo menos 4 horas.

1. Forre uma assadeira com papel-manteiga.

2. Numa frigideira grande, dissolva o açúcar com a água em fogo brando, depois aumente o fogo.

3. Quando a mistura começar a borbulhar, acrescente as amêndoas, mexendo sempre por 5 minutos para não deixá-las grudar no fundo e queimarem.

4. No momento em que o açúcar e as amêndoas estiverem cor de caramelo dourado, despeje na assadeira preparada, espalhando uma camada mais fina possível com uma espátula.

5. Seja rápido, pois endurece bem depressa. Deixe esfriar (pode ser feito com antecedência e guardado em recipiente hermético para evitar umidade).

1. Coloque metade das claras numa tigela limpa de vidro ou metal. Acrescente o açúcar, o sumo de limão e o sal e bata até ficar branco.

2. Acrescente o resto das claras e continue batendo até o merengue criar picos firmes.

3. Jogue delicadamente 6 colheradas do merengue numa panela de água quase em ebulição e cozinhe sem deixar ferver por alguns minutos, ou até os merengues estufarem ligeiramente e estarem apenas firmes. Retire-os com uma escumadeira e bote sobre uma folha de papel-manteiga até a hora de usar.

4. Se puder faça na hora de servir pois ficam maiores, com melhor aparência e o morno faz um belo contraste com o creme gelado.

5. Não precisa virar o merengue de lado, cozinhando apenas por baixo, que ele ainda fica 'esponjoso' e cremoso por cima.