Doce de Leite Crespo e Outros

1. Separar as claras das gemas.

2. Bater 6 claras em neve.

3. Fazer com o açúcar uma calda em ponto de espelho.

4. Adicionar o leite e as claras em neve.

5. Misturar as gemas com as claras restantes e juntar ao doce, mexendo sempre para não pegar no fundo.

6. Tirar meio mole e colocar na compoteira.

7. Essa receita é divina.

8. Vale a pena tentar.

1. Há receitas mais simples, que também ficam crespinhas.

2. A base de cálculo é de 1 kg de açúcar para 5 litros de leite.

3. Ferve-se o leite e deixa fervendo, até que tome um tom amarelado.

4. Aí junta o açúcar e vai mexendo até tomar o tal ponto meio molinho.

5. Pode temperar com uma canela em pau ou fazer sem ela.

6. O segredo é mexer sempre.

7. Para fazer o doce de leite duro, use 1 kg de açúcar para cada 4 litros de leite.

8. Deixe o leite ferver até amarelar e vá mexendo até que o doce tome consistência, aparecendo o fundo da panela.

9. Vá experimentando o ponto.

10. Só o retire quando tomar ponto de bala.

11. Aí, vem a parte do muque: bata até açucarar.

12. Como cansa! depois, despeje na pedra da pia ou outra superfície fria e, quando esfriar, corte em quadradinhos.

13. Meu pai adorava o doce duro, mas duro mesmo.

14. Aí, você não precisa bater.

15. Quando der o ponto de bala, você joga na pia e corta ainda morno.

16. Ficam umas pedrinhas, deliciosas, mas bem duras, que a gente chupava como bala, quando crianças.

17. Dica: quando for comprar o leite para fazer o doce, dê preferência ao tipo a.

18. O outro, sem nenhuma gordura, não resulta em um doce gostoso.