Doces Caramelados

1. Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo.

2. Deixe ferver durante mais ou menos 12 minutos.

3. Não mexa mais, até o ponto de borbulhar pesado.

4. Retire do fogo e deixe esfriar.

5. Adicione as gemas peneiradas à calda fria, junte a manteiga e a pitada de sal.

6. Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela.

7. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.

8. Dica: acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas.

9. Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto.

10. Deixe secar por 24 horas e banhe na calda para caramelar.

1. Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose.

2. Ferva por aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto.

3. Teste o ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga.

4. Veja se está quebradiço.

5. Desligue o fogo, espete um palito nas bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda.

6. Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.

7. Dicas: se a calda endurecer durante o processo leve ao fogo novamente e esquente um pouco para amolecer.

8. Para retirar o palito, gire-o com delicadeza, depois de esfriar.

9. Coloque nas forminhas e arrume na bandeja.