Docinho de Abacaxi Glaçado

1. Bata no liquidificador o abacaxi e o açúcar até obter uma mistura homogênea.

2. Se necessário, adicione água.

3. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou até encorpar.

4. Retire do fogo.

5. Em outra panela, coloque o leite condensado, as gemas, a metade da manteiga, as nozes e o abacaxi e misture bem.

6. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 35 minutos, ou até o doce desgrudar do fundo da panela.

7. Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela e deixe amornar por 20 minutos.

8. Unte as mãos com a manteiga restante e faça 70 doces pequenos na forma de croquete.

9. Reserve.

10. Cobertura: coloque em uma tigela refratária o açúcar de confeiteiro, o leite e a essência de abacaxi.

11. Misture bem até o açúcar dissolver.

12. Leve ao fogo em banho-maria, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até ficar líquido.

13. Com um garfo, espete os docinhos e passe-os, um a um, pela cobertura (sem tirar do banho-maria), deixando uma camada bem fina.

14. Distribua os docinhos em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga e espere a cobertura ficar firme.

15. Repita a operação, passando rapidamente os docinhos pela cobertura.

16. Com a cobertura ainda quente, decore os docinhos com cubinhos de abacaxi.

17. Deixe a cobertura ficar firme.

18. Se preferir, grafite chocolate derretido sobre os docinhos e coloque-os em forminhas de papel.