Docinhos Pérolas de Coco

1. Bata os quatro primeiros ingredientes no processador até obter uma farofa bem fina.

2. Junte os aromas e bata novamente até ficar homogêneo.

3. Em seguida agregue a clara e bata até obter uma massa úmida e maleável.

4. Deixe a massa descansar por uma hora (descoberta) e modele em pequenas porções.

1. Em uma tigela pequena coloque todos os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter uma mistura homogênea e brilhante. Distribua a massa da trufa em um refratário, cubra com filme plástico e deixe gelar até que esteja bem firme

2. Por último modele a massa no formato de bolinhas.

1. Você precisará de garfinhos próprios para o banho e chapas de alumínio levemente untadas com óleo de milho.

1. Abra na palma da mão pequenas porções de Marzipã de Coco, aplique no centro uma pequena Trufa Negra (gelada) e enrole.

2. Em seguida banhe no fondant derretido e quente e deixe esfriar.

3. Por último apare as rebarbas, pincele com corante em pó perolizado e decore a gosto.

1. Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até dissolver parcialmente o açúcar. Em seguida, pare de mexer e ao abrir fervura, desligue o fogo. Empregue a calda fria e guarde em um vidro o que sobrar.