Espuma de Caramelo

1. Derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo escuro.

2. Com muito cuidado, coloque o leite e o creme de leite.

3. Mexa constantemente até derreter totalmente o caramelo.

4. Retire do fogo e junte o creme às gemas, misturando bem.

5. Volte ao fogo baixo e cozinhe até engrossar ligeiramente.

6. Passe por uma peneira e coloque na garrafa de chantilly.

7. Deixe na geladeira por no mínimo duas horas.

8. Na hora de servir, coloque a cápsula de gás (óxido nitroso) e chacoalhe vigorosamente.

9. Dispense a espuma em pequenos copos e sirva com sua cobertura favorita.