Figo Cristalizado

1. Após higienizar as frutas, raspe os frutos com uma faca e corte em cruz.

2. Em um tacho de cobre com água já quente, coloque o figo, cubra com um pano de prato e deixe cozinhar até ferver. Repita a operação 3 ou 4 vezes, sempre com a água já quente. Os figos devem cozinhar até ficarem macios. Escorra e reserve.

3. Prepare a calda ou xarope.

4. Para cada kg de figo, misture 2 kg de açúcar e 2 litros de água. Leve ao fogo até dissolver o açúcar e então coloque os figos. Retire do fogo e deixe repousar até o dia seguinte em um recipiente de plástico ou louça.

5. No dia seguinte, aqueça o doce coberto com um pano e drene o xarope. Concentre a calda até o ponto de bala.

6. Para fazer a cristalização, faça um novo xarope com um litro de água e um kg de açúcar.

7. Quando a calda estiver em ponto de bala, coloque uma porção pequena de figos e balance o tacho.

8. Assim que o xarope estiver esbranquiçado, junte os frutos no canto do tacho e jogue o líquido sobre os figos por cerca de 10 minutos.

9. Escorra e coloque os figos em uma peneira para secar.As frutas devem ficar bem separadas umas das outras.