Filhós de Natal á Moda da Beira Alta

1. Comece por desfazer o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco de farinha, fazendo uma papa.

2. Deixe fermentar numa tgjela.

3. Ponha a farinha em uma vasilha grande, tendo em conta que a massa irá crescer muito, e acrescente o sal.

4. Leve o azeite ao fogo e assim que começar a querer ferver, retire-o e vá despejando sobre a farinha, tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau, para escaldar muito bem toda a farinha.

5. Feito isto, com as mãos esfarele tudo muito bem para que não fiquem grumos.

6. Junte o fermento que nessa altura já duplicou de volume e comece a juntar os ovos 1 a 1.

7. Amasse, como se faz para amassar pão.

8. Junte a cachaça e continue a bater até obter uma massa macia.

9. Se necessário vá enfarinhando as mãos.

10. A massa ficará pronta quando começar a fazer bolhas.

11. Deixe fermentar por umas 4 ou 5 horas em local fechado e coberta por um pano branco e uma manta quentinha.

12. Quando duplicar de volume estará pronta para fritar.

13. Ponha bastante óleo numa fritadeira para as filhós poderem flutuar.

14. Com as mãos untadas em azeite retire pequenas bolas de massa e estique-as, evitando fazer buracos.

15. Mergulhe no óleo quente e com 2 garfos trabalhe a massa para que fique no formato desejado (se possível, imitando uma pétala de flor).

16. Depois de retirar da fritura e escorrer em papel absorvente, polvilhe com açúcar e canela.