Financiers de Manteiga de Amendoim

1. Preaqueça o forno a 190°C; unte com manteiga e enfarinhe 16 forminhas de financier ou muffin com capacidade para 1/4 xícara (60ml) cada.

2. Espalhe as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno por 8-10 minutos ou até que soltem um aroma de tostadas, mexendo algumas vezes.

3. Deixe esfriar completamente, e então triture no processador de alimentos com o açúcar até que fiquem bem fininhas.

4. Junte a farinha e pulse algumas vezes.

5. Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo – não use panela escura/antiaderente para que você possa checar a cor da manteiga.

6. Continue cozinhando a manteiga, mexendo sempre, até que ela fique num tom dourado escuro - fique atenta para não queimar.

7. Imediatamente passe a manteiga por uma peneira diretamente para um potinho refratário.

8. Numa tigela grande, bata as claras com um fuê até que espumem.

9. Junte a mistura do processador, batendo bem para incorporar, e em seguida derrame a manteiga quente sobre a mistura, aos poucos, e mexendo bem.

10. Acrescente a manteiga de amendoim e misture até obter uma massa homogênea.

11. Despeje a massa nas forminhas preparadas, enchendo-as até 2/3 de sua capacidade.

12. Transfira as forminhas para uma assadeira e leve ao forno por 15-18 minutos ou até que os financiers dourem e cresçam (faça o teste do palito).

13. Deixe esfriar nas forminhas por 5 minutos e então remova com cuidado, transferindo para uma gradinha para esfriarem completamente.

14. Os financiers podem ser guardados num recipiente hermético por até 3 dias em temperatura ambiente ou até 5 dias na geladeira.