Flan de Baunilha com Farofinha de Gingerbread

1. Coloque o creme de leite, o leite e o sal em uma panela média, de fundo grosso, e misture.

2. Adicione as sementinhas e a fava de baunilha e leve ao fogo médio até ferver.

3. Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 30 minutos.

4. Enquanto isso, misture 1 xícara (200g) do açúcar refinado e a água numa panela média de fundo grosso.

5. Leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar.

6. Aumente para o fogo alto e cozinhe, sem misturar, até obter um caramelo – apenas gire a panela algumas vezes durante o preparo.

7. Ocasionalmente, remova os cristais de açúcar que podem se formar nas laterais da panela com o auxílio de um pincel úmido. Imediatamente – e com bastante cuidado – derrame o caramelo em seis potinhos refratários com capacidade para ¾ xícara (180ml) cada.

8. Usando luvas, gire cada potinho para que o caramelo cubra suas laterais.

9. Coloque os potinhos em uma forma de metal de 20x30cm.

10. Numa tigela média, misture com um fuê os ovos, as gemas e as 7 colheres (sopa) restantes de açúcar.

11. Junte aos poucos a mistura de creme de leite, mexendo, mas evitando criar muita espuma.

12. Passe a mistura por uma peneira fina e divida-a entre os potinhos preparados.

13. Acrescente água fervente à assadeira até chegar à metade dos potinhos.

14. Leve ao forno até que os flans firmem levemente no centro, cerca de 40 minutos – não asse demais para não prejudicar a textura da sobremesa.

15. Retire com cuidado do forno e transfira os potinhos para uma gradinha.

16. Deixe esfriar completamente e depois leve à geladeira, frouxamente coberto, de um dia para outro.

17. Antes de servir, coloque alguns biscoitinhos de gingerbread em um saco plástico e bata com um rolo de massas até moê-los (ou use o processador de alimentos).

18. Salpique cada flan com um pouco de farofinha de gingerbread e sirva.

1. Numa tigela média, peneire juntos a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o cravo, o gengibre, a canela e o sal.

2. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro.

3. Junte a gema e bata até incorporar.

4. Junte o melado, bata para incorporar, junte os ingredientes peneirados e misture somente até obter uma massa homogênea.

5. Coloque a massa sobre um pedaço grande de papel manteiga e forme um rolinho.

6. Dobre o papel e use uma régua para apertar a massa, conseguindo assim um rolinho de cerca de 4cm de diâmetro.

7. Embrulhe bem a massa no papel e leve à geladeira por 3 horas.

8. Pré-aqueça o forno a 180°C; forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga.

9. Desembrulhe o tronquinho de massa e corte em fatias de 6mm de espessura.

10. Arrume-as nas formas preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra.

11. Asse até que comecem a dourar, 15-17 minutos.

12. Deixe os biscoitinhos esfriarem completamente na forma, sobre uma gradinha.

13. Guarde os cookies em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 1 semana.

14. Rend.: 20 unidades