Folhado de Abacaxi e Coco

1. MASSA

2. Na batedeira, bata o açúcar com os ovos até obter uma gemada clara e fofa.

3. Retire da batedeira e junte aos poucos a

4. farinha de trigo, mexendo delicadamente.

5. Despeje numa fôrma retangular untada, o fundo forrado com papel manteiga também untado, e asse no forno preaquecido.

6. Deixe esfriar e corte em 2 camadas.

7. TEMPO DE FORNO: cerca de 25 minutos

8. TEMPERATURA: moderada (180ºC)

9. RECHEIO

10. Misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um doce cremoso e brilhante. Reserve.

11. CREME

12. Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Deixe esfriar.

13. À parte, misture as gemas, o leite e o amido de milho.

14. Acrescente essa mistura à calda e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme. Reserve, cobrindo-o com filme plástico, bem aderido à superfície, para não criar nata.

15. FOLHADO

16. Com o auxílio de um rolo, abra a massa folhada e corte-a em 2 lâminas de 27cm por 42cm.

17. Asse no forno preaquecido até crescer e diminua a temperatura para moderada (180º C), até secá-la.

18. TEMPERATURA: quente (200ºC)

19. TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos

20. COBERTURA

21. Prepare a maria-mole conforme as instruções da embalagem.

22. MONTAGEM

23. Numa bandeja, inicie a montagem com uma parte da massa (pão-de-ló). Cubra com um terço do doce de abacaxi e um terço do creme.

24. Em seguida, faça camadas alternadas de massa folhada, doce de abacaxi e creme, finalizando com a outra parte do pão-de-ló.

25. Acerte as laterais (deixando-as retas) e cubra com a maria-mole e o coco. Leve à geladeira até o momento de servir.

26. Dica:

27. A maria-mole deve ser trabalhada rapidamente sobre o folhado, pois endurece com facilidade.

28. Variação:

29. Se preferir, substitua a maria-mole por chantilly.

30. Congelamento:

31. Não aconselhamos.

32. Fonte da Receita:

33. Maria Eneida Monteiro Marques - São Paulo - SP