Fondant III

1. Levar ao fogo 250 gramas de açúcar e 6 (sopa) de água. Quando o açúcar derreter, aumentar o fogo, até obter um xarope espêsso, sem deixar dourado. Em seguida, colocar a panela dentro de uma vasilha com água fria que se vai renovando. Mexer com uma de pau num movimento de vaivém de um lado ao outro da panela, até obter uma pasta branca que é o que se chama de fondant. Despejar esta pasta em uma vasilha de porcelana e guardar em lugar fresco, coberta com um pano úmido. Conforme for precisando, vá tirando desta vasilha, pois ele dura muito tempo. Várias combinações podem ser feitas com o fondant: pode acrescentar um pouco de Kirsh ou de Rum, pode juntar corantes, pode juntar chocolate (¼ de tablete dissolvido em banho-maria), mas em nenhum destes casos deve aquecer o fondant acima de môrno, senão perderá o brilho. Apenas Colocar a porção de fondant que se quer aplicar em uma panela, acrescentar o elemento novo e aquecer ligeiramente. Aplicar sobre o que quiser e deixe secar numa corrente de ar.