Fruitmarsepein (Mazapán de fruta)

1. Preparación

2. Picar la piel de naranja a dados pequenos y agregar

3. el licor para macerar durante 24 h.

4. Mezclar la piel de naranja y el mazapán.

5. Estirar laminas de 15 mm, de grosor y marcar

6. cuadros de 20 x 20 mm, para cortar a continuación.

7. Lo que nos dará unas porciones de 12 grs aproxi-

8. madamente.

9. Bolear e colocar en uma bandeja ligeramente espolve-

10. ada con azúcar lustre y dejar coger piel durante

11. 12 h.

12. Terminación

13. Impregnar uma primera copa con la palma de las

14. manos.

15. bañarlos con cobertura de leche y situarlo sobre la

16. reja, esperando que el chocolate inicie el secado

17. para hacerlo correr en forma de ziguezague.

18. Dicho movimiento hay que realizarlo con dos tenedo

19. res y no con las manos

20. Acabados

21. No precisa decoración alguna.

22. Observaciones

23. La segunda capa de chocolate evita grietas y posibles

24. fisuras al contaer la capa de chocolate.

25. La división de las porciones también podenos realizar-

26. la por el método tradicional de barras.