Indulgência de Chocolate

1. Bata todos ingredientes na batedeira, até homogeneizar.

2. Trabalhar a massa no tapete de silicone e, com o auxílio de um molde de acetato, fazê-las no formato desejado. Deixe numa espessura bem fina.

3. Asse a 180°C.

4. Modele ainda quente.

1. Derreta o chocolate com a manteiga.

2. Em outro recipiente, junte o açúcar com os ovos e então misture ao chocolate com manteiga.

3. Junte a farinha e em uma forma untada com papel manteiga asse a 180°C por 18 minutos.

4. Quando esfriar, corte com o auxílio de um aro no mesmo diâmetro dos tubos de tuille.

5. Reserve.

1. Ferva o creme de leite, junte o chocolate e aguarde esfriar.

2. Adicione as claras pasteurizadas.

3. Despeje dentro de um sifão de 1 litro e introduza 2 cargas de gás nitrogênio.

4. Mantenha aquecido a 45°C em banho-maria.

1. Leve a glucose e o fondant em uma panela, para o fogo. Aguarde derreter.

2. Adicione o xarope de milho.

3. Cozinhe o açúcar até 160°C em uma panela.

4. Junte o cacau e disponha sobre um tapete de silicone e deixe esfriar.

5. Quebre em pequenos pedaços e leve ao forno até derreter.

6. Quando derretido, retire e estique o caramelo até obter as formas desejadas.

7. Reserve para decoração.

1. Aqueça o creme de leite, junte o chocolate e reserve.