Maria Mole de Maracujá

1. Numa tigela, amoleça as folhas de gelatina incolor em água e gelo e depois dissolva-as em polpa de maracujá batida no liquidificador e aquecida.

2. Reserve.

3. Numa panela fora do fogo, misture açúcar e água.

4. Leve ao fogo médio e deixe aquecer até atingir a temperatura de 125 ºC.

5. Enquanto isso, numa batedeira, bata as claras em ponto de neve.

6. Com a batedeira ligada, vá adicionando aos poucos o caramelo (feito acima).

7. Continue batendo e acrescente aos poucos a polpa de maracujá aquecida (reservada acima) e continue batendo por 20 a 25 minutos, em velocidade alta, até o merengue crescer e esfriar.

8. Transfira esta mistura para uma manga de confeiteiro.

9. Sobre uma folha de silicone (silpat) polvilhada com açúcar de confeiteiro misturado com amido de milho, faça tubos com a maria-mole.

10. (DICA: se você não tiver a folha de silicone, polvilhe uma assadeira com 200 g de açúcar de confeiteiro e 200 g de amido de milho e sobre esta mistura faça os tubos de maria-mole).

11. Leve as marias-moles para a geladeira por +/- 1 hora (para a gelatina acabar de coagular) e depois corte-as em pedacinhos.

12. Passe-as de novo na mistura de açúcar e amido de milho.