Merengão de morangos

1. Em uma panela média, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até aquecer e dissolver parcialmente o açúcar. Bata a mistura na batedeira em velocidade alta por aproximadamente 15 minutos ou até o merengue ficar bem firme e brilhante. Misture delicadamente os demais ingredientes. Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico perlê ou pitanga e reserve. Arrume uma folha de papel manteiga sobre uma chapa de alumínio e com um aro de 22 cm de diâmetro, risque dois círculos. Com o saco de confeitar, preencha os círculos com merengue, iniciando do centro para fora, como um caracol. Asse em forno pré aquecido a 90ºC ou muito fraco até que as placas estejam secas (aproximadamente 1 hora).

2. Bata na batedeira o creme de leite super gelado com o açúcar até obter ponto de chantilly. Reserve.

3. Montagem

4. Em uma bandeja decorativa, intercale camadas de disco de merengue, de chantilly aplicado com bico pitanga, de morangos fatiados, de disco de merengue, de pitangas de chantilly, finalizando com suspirinhos e morangos cortados ao meio. Polvilhe levemente cacau em pó na superfície e decore o centro com um galho de hortelã.