Molho de Cerejas Doces com Conchas de Merengue

1. Coloque as cerejas cortadas ao meio no suco de laranja e leve à geladeira até que elas se resfriem por completo. Numa tigela, junte o extrato de amêndoas, o cremor tártaro e a clara de ovos. Bata até formar espuma. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter uma consistência firme, tendo o cuidado de dissolver todo o açúcar. Cubra o papel para assar com papel sem gordura ou pergaminho, desenhe oito círculos de 9 centímetros de diâmetro nele. Preencha cada círculo com 1/3 de xícara (chá) do merengue. Finalize utilizando as costas de uma colher para fazer as conchas. Asse à 135ºC (forno baixo), durante 1 hora. Desligue o fogo e coloque as cerejas dentro do forno por mais 1 hora e 30 minutos. Recheie cada concha de merengue com as cerejas.