Mousse de amora e cassis

1. 1. Coloque 6 colheres (sopa) de açúcar e a água numa panela e leve ao fogo baixo por 1 minuto. Acrescente as amoras e deixe cozinhar por mais 4 minutos.

2. 2. Transfira as amoras da panela para um liquidificador. Bata por 1 minuto em velocidade alta.

3. 3. Retire do liquidificador e passe por uma peneira, separando as sementes. Polvilhe a gelatina no sumo de amoras e espere hidratar. Misture com uma colher e reserve.

4. 4. Junte o creme de leite, o iogurte, o licor de cassis e o sumo de amoras numa tigela e misture muito bem com um fouet (batedor de arames). Reserve.

5. 5. Coloque as claras numa batedeira e bata até o ponto neve. Não desligue a batedeira.

6. 6. Leve uma panela com o restante do açúcar e a água ao fogo baixo para dissolver. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até que a calda fique em ponto de fio.

7. 7. Em seguida, acrescente a calda às claras em neve, que devem continuar sendo batidas até que a tigela da batedeira esfrie.

8. 8. Retire o merengue da batedeira e misture suavemente ao creme de amoras.

9. 9. Transfira o preparado para copos ou ramequins. Veja como preparar os copos para os suflês na dica abaixo.

10. 10. Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas ou até que os suflês fiquem mais consistentes.