Mousse de Coco com Baba de Moça

1. Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio mole.

2. Deixar amornar.

3. Passe as gemas na peneira.

4. Coloque as gemas na calda morna e misture bem.

5. Leve a panela ao fogo para que dê o ponto e vá pingando o leite de coco, aos poucos, até engrossar.

6. Não deixar ferver.

7. Por último, adicione umas gotas de baunilha.

1. Pique e hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria, depois junte 6 colheres (sopa) de água quente para dissolver a gelatina.

2. Bata no liquidificador os leites e as gelatinas dissolvidas.

3. Ponha esta mistura em uma tigela bonita de cristal ou de vidro (pois será já o recipiente em que será servida a mousse).

4. Bata as 8 claras em neve firme e misture à massa que se encontra na tigela, delicadamente, com um garfo, para agregar as claras e dar volume a mousse.

5. Leve à geladeira e sirva com a baba de moça.