Mousse de ricota com figos

1. Coloque a gelatina de molho em água (pouquinho só!) e deixe amolecer. Então, derreta em fogo bem baixo, só aquecendo e mexendo, até que toda a gelatina esteja incorporada à água.

2. Derrame numa tigela com os outros ingredientes, e misture bem.

3. Prove o sal, e leve à geladeira até que comece a endurecer. Então, coloque alguns pedaços de presunto pelo meio e volte à gelar.

4. Quando estiver quase firme, forre todo o fundo da forma com o restante do presunto e deixe ganhar consistência com algumas horas mais de friozinho.

5. Desenforme e corte, servindo com cuidado.

6. Os cogumelos:

7. Untei uma forma com azeite, e coloquei os cogumelos. Temperei com limão, sal e pimenta branca moída. Levei ao forno pré aquecido a 200°C por 8 minutos.

8. O pesto:

9. Na verdade, é um molho... Usei tão pouco manjericão... não sei ao certo a proporção, mas foi um pouco mais de nozes, 1 dente de alho, algumas folhas de manjericão, e muito azeite de oliva de ótima qualidade, e ainda mais um pouco de um temperado por mim mesma (com ervas secas). Pouquinho de sal e pimenta, misture tudo e prontinho!

10. Servi tudo em um prato enfeitadíssimo com gotas de creme de balsâmico (comprei pronto, mas pode ser bem substituído, como eu já disse antes, por vinagre balsâmico reduzido - só ferver por alguns minutos esse vinagre mágico... , e os figos, fatiados.