Nuvens (Ovos nevados)

1. Numa batedeira, bata as claras com açúcar até ficar em neve. Reserve.

2. Numa panela em fogo alto, coloque leite, açúcar e canela em pau a gosto. Deixe ferver.

3. Aos poucos, coloque colheradas da clara em neve, jogue no leite fervendo e cozinhe rapidamente. Após feito com toda a clara (nuvens), reserve e desligue o fogo do leite. Deixe amornar.

4. Depois do leite amornar, coloque AOS POUCOS as gemas batidas mexendo sempre (OBS: cuidado para não talhar). Mexa bem até engrossar um pouco. Caso sinta necessidade, adicione açúcar neste creme.

5. Jogue este creme de gemas sobre as nuvens e leve para gelar.